Pâte de pistache

31 mai 2009

Une petite série de posts sur ma passion du moment: les pâtes faites maison! Je n'ai pas de photos pour cette pâte de pistache, elle est partie trop vite, mais je vous promets d'en refaire dès que possible (sans doute la semaine prochaine prochaine)!

La recette! J'ai utilisé celle de Pierre Hermé, qu'on peut trouver sur beaucoup de blogs, mais je vous la redonne quand même
Temps de préparation: je n'ai pas fait attention, mais à mon avis une bonne demi-heure, voire un peu plus selon la puisssance de votre robot.

Ingrédients: 250g de pistaches nature mondées - 35 g d'eau - 125g de sucre - 60g de poudre d'amande - 3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide

J'ai, pour ma part, utilisé seulement 125g de pistaches puisque je n'avais que ça.

Préchauffer le four à 150°C
Étaler les pistaches sur une plaque et enfourner pour une dizaine de minutes
Porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Monter jusqu'à une température de 121°C (cuisson au petit boulé)
Verser le sirop sur les pistaches, mélanger et laisser tiédir
Mettre le tout dans le bol de votre mixeur, avec la poudre d'amande, l'extrait d'amandes amères
Mixer jusqu'à obtenir un poudre, puis continuer (en faisant des pauses de temps en temps) jusqu'à la consistance d'une pâte
Ajouter l'huile à ce moment, et continuer de mixer un peu
Mettre la pâte dans un récipient hermétique et hop c'est prêt!

Il parait qu'on peut conserver cette pâte pendant pas mal de temps au frais (je ne sais pas combien de temps). En tout cas elle est délicieuse!

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Posté par Pipaillon à 12:13 - Recettes de base - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : maison, pistache, pâte

Commentaires

pistache

bonjour je voudrais faire la pate à pistache
mais je n'ai pas d'huile d'arachide
j'ai de l'huile d'olive ou vegetale puis je la faire quand même
mes pistaches ne sont pas émondées cela ira t'il???
Merci de me répondre à bientôt
Yoyo

Posté par yoyo, 12 juin 2009 à 16:53

Bonjour yoyo! désolée du retard pour la réponse, mais je n'avais pas vu le commentaire!
Donc je pense que tu peux utiliser de l'huile végétale, ou toute huile avec un goût neutre.
Pour les pistaches, tu peux les monder en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide, elles s'éplucheront facilement.
Bonne préparation!

Posté par Pipaillon, 14 juin 2009 à 12:30