Barres Chocolatées: "Snickers" (ou "Mars") maison

20 septembre 2009

Barres Chocolatées: "Snickers" (ou "Mars") maison

Presque 2 mois sans message... et oui, c'est dur de poster avec des vacances si mouvementées et une rentrée si chargée. Mais je suis de retour, et je vais essayer de m'aménager du temps pour cuisiner et surtout poster!

Voici tout de suite une nouvelle recette. Une recette sur laquelle je planche depuis longtemps! J'ai toujours eu envie de faire mes barres chocolatées moi-même, alors après les "Bounty" j'ai décidé de me lancer dans les Snickers (sans doute ma barre préférée). Oui mais voilà, c'est beaucoup plus compliqué qu'un Bounty... Alors après analyse des ingrédients et pas mal de dégustations pour bien assimiler texture et goût, j'en suis arrivée à la conclusion que ce qu'il y avait à l'intérieur, c'était une sorte de nougat. Après un peu de réflexion, j'ai déduit de la texture l'ajout de beurre de cacao dans le nougat pour avoir cette texture très moelleuse. La théorie en main, me voici lancée dans la pratique!

Alors je n'ai pas de beurre de cacao, et pas le temps, ni l'envie, ni l'occasion de m'en procurer, j'ai donc décidé de le remplacer par du beurre de cacahuète (n'oublions pas que je vise le Snickers). Bon, je n'ai pas non plus de beurre de cacahuète, mais qu'à cela ne tienne, je le fais puisque j'ai des cacahuètes sous la main!

Donc voici la recette du beurre de cacahuète, pour commencer:
Ingrédients: 250g de cacahuètes - 2 cuillères à soupe de sucre - 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile (d'arachide ou neutre)
Temps de préparation: selon la puissance de votre mixer (ça m'a pris 15 minutes)

Mettre les cacahuètes et le sucre dans le mixeur et mixer à pleine puissance quelques minutes
Ajouter une ou 2 cuillères à soupe d'huile et mixer encore jusqu'à obtenir une pâte lisse
Si vous le désirez, ajouter encore un peu d'huile

La photo viendra dès que possible

Alors, une fois le problème du beurre de cacahuète réglé, il faut s'attaquer au nougat! Je n'en avais jamais fait, mais rien ne me fait peur alors ni une ni deux, je cherche une recette (pas bien loin, je l'avais déjà repérée) et choisis donc celle de Kate, sur son fameux Gloubiblog. Et me voici lancée dans la préparation du nougat blanc et mou! Je vous remets ici la recette:

Ingrédients: 175g de miel - 300g de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau - 1 blanc d'œuf - 200g de fruits secs (amande-noisette-pistaches) - 2 feuilles de riz (sauf si vous choisissez le moule en silicone comme moi)

Faire dorer les fruits secs dans une poêle ou au four sans ajout de matière grasse (je les ai laissé ensuite dans le four éteint pour qu'ils ne refroidissent pas trop)
Mettre le miel, le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer doucement. Il faut monter jusque 140°C
Battre le blanc d'œuf en neige. Quand il est ferme ajouter progressivement le sirop en continuant à battre
Ajouter rapidement les fruits secs
Verser la préparation dans un moule (sur une feuille de riz éventuellement), égaliser et ajouter alors éventuellement la deuxième feuille de riz
Laisser refroidir à température ambiante puis détailler en cubes!

Là aussi la photo bientôt!

Oui, le nougat, c'est pas facile facile à faire, mais ce n'est vraiment pas insurmontable avec le bon matériel (une thermo-sonde surtout)! Donc si comme moi vous en raffoler, n'hésitez pas à vous lancer (je vais d'ailleurs sans doute en refaire bientôt, pour faire ça bien et peut-être en offrir!)
Et juste pour info, n'ayant pas 175g de miel, j'en ai mis environ 85 (ce que j'avais) et j'ai complété avec du sirop de glucose.

Bon, le nougat c'est bien beau et bon, mais ce n'est pas avec ça qu'on fait des Snickers maison! Bah si!!! Il suffit de faire légèrement fondre le beurre de cacahuète et de l'ajouter au nougat à la place des fruits secs. J'ai ensuite réparti ma préparation dans des moules à mini cakes en silicone et laisser refroidir!
J'ai prélevé 100g de nougat avant de mettre les fruits secs et j'y ai ajouté 50g de beurre de cacahuète.

Voilà pour la première étape du Snickers maison.

Passons à la deuxième: le caramel! Là aussi j'y avais pas mal réfléchis et fait quelques tests pour arriver au bon résultat du caramel bien mou mais pas trop coulant pour qu'il se tienne suffisamment!

Ingrédients: 50g de glucose - 130g de sucre - 10cL d'eau - 10cL de crème fraîche - un peu de beurre

Faire fondre le glucose dans l'eau
ajouter le sucre
Quand tout le sucre est dissout, ajouter le beurre mou et laisser cuire jusqu'à obtenir une jolie couleur
Ajouter la crème (de préférence pas froide), mélanger bien et laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel bien homogène et assez épais

Il faut ensuite napper nos barres de nougats avec une (bonne) couche de caramel et laisser le caramel durcir (au frais ou non).

Et nos Snickers sont presque prêts! Pour se rapprocher vraiment de l'original, disposer des cacahuètes sur (dans) le caramel. Et pour finir, enrober vos barres de bon chocolat au lait tempéré de préférence!
Et voilà le résultat (sans cacahuète en plus pour moi)

Alors, au niveau de la texture, à mon avis elle est parfaite, pas aussi fondante qu'un mars ou un snickers original, industriel, mais juste assez ferme! Le caramel est parfait!!! (quoique j'en aurais bien rajouté un peu)
Pour le goût, j'adore! peut-être un peu trop le goût de cacahuètes, mais avec du beurre de cacao, on doit obtenir quelque chose de divin (je vous le dirais dès que j'ai du beurre de cacao pour tester)
Bref, je suis assez fière de moi!

Imprimer la recette