Tartelettes chocolat-coco

05 novembre 2009

J'adore le mélange coco-chocolat, et il y a quelques temps j'ai rêvé que je mordais dans une tartelette où sous une belle couche de chocolat se cachait une crème presque liquide à la noix de coco...
Et puis un jour en allant faire des courses, une boîte de lait de coco est tombée dans ma main, je ne sais pas comment. Je me suis donc lancée!
J'ai utilisé ma recette habituelle de pâte sablée, je l'adore alors je n'en change pas, que j'ai cuit à blanc dans des moules en silicone (une quinzaine de minutes à 180°C). Et j'ai laissé refroidir avant de garnir!

Pour la crème au lait de coco: (je l'ai faite à tâtons pour obtenir quelque chose à mi-chemin entre la crème anglaise et crème pâtissière, donc c'est assez brouillon)
Ingrédients: 150 mL de lait de coco - 1 jaune d'œuf - 4 à 5 cuillères à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de noix de coco - 1 pincée d'agar-agar - essence de vanille

Battre le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et la noix de coco
Faire chauffer le lait de coco avec l'agar-agar et l'essence de vanille
Verser le lait de coco frémissant sur le mélange œuf-sucre-farine
Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir quelques minutes
Laisser refroidir

Pour la ganache au chocolat:
Ingrédients: 100g de chocolat - 100g de crème liquide

Casser le chocolat en petit morceaux
Faire chauffer la crème. Quand elle commence à bouillir, la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à obtenir un beau mélange lisse et brillant
Laisser refroidir pour que la ganache prenne

Remplir les fonds de tarte de crème au coco puis de ganache au chocolat et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.
Moi, j'ai adoré...