05 avril 2009
Beignets, Merveilles, Bugnes...
Et oui, plus d'un mois après, je reviens. Je me permets de m'expliquer, j'ai très peu de temps libre ces temps-ci alors même si je cuisine, je ne poste pas... Et les recettes s'accumulent!
Alors pour commencer la série de messages, les beignets, ou merveilles, ou bugnes
Temps de préparation: 45 minutes (dont 30 minutes de repos)
Ingrédients: 100g de beurre salé - 500g de farine - 4 œufs - 100g de sucre - 2 cuillères à soupe de rhum - 1 sachet de levure chimique - sucre glace
- Mélanger la farine et la levure. Creuser un puits. Mettre au centre le sucre, le beurre coupé en dés, les œufs et le rhum
- Mélanger jusqu'à obtenir une boule. Envelopper et mettre au frais au moins 30 minutes
- Étaler la pâte et découper des formes (rectangle, losange, rond) N'oubliez pas la fente!
- J'ai choisi de faire des "nœuds". Découper des petits rectangle d'environ 4 cm de large, faire une fente au milieu et rabattre un morceau de pâte dans la fente pour former un nœud.
- Faire frire dans de l'huile (ça va assez vite)
- Saupoudrer de sucre glace
Et déguster...
20 février 2009
Beignets de Carnaval
Ma grand-mère avait l'habitude, quand j'étais petite, de nous faire des beignets, des tonnes de beignets ... J'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à retrouver ce goût que j'aimais tant et voilà, c'est réussi !
Temps de préparation: 15 minutes (+1h30 de repos)
Ingrédients: 500g de farine - 1 sachet de levure - 100g de beurre - 3 œufs - 10cl d'eau chaude - 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- Mélanger dans un saladier la farine et la levure
- Fondre le beurre au micro-ondes
- Pendant ce temps, casser les œufs et les battre 1 ou 2 minutes
- Ajouter le beurre, les œufs et la fleur d'oranger à la farine et bien mélanger
- Incorporer l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
- Laisser la pâte reposer à température ambiante
- Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné (en plusieurs fournées) et découper les beignets avec une roulette ou un couteau, ne pas oublier de faire une ligne dans le beignet (cela sera plus aéré)
- Faire chauffer l'huile (pour cette quantité de pâte, j'ai utilisé 1 litre d'huile) et cuire chaque fournée de beignets environ 2 minutes (les beignets doivent être dorés)
- Quand ils sont cuits, les déposer sur une feuille de sopalin pour absorber le trop-plein d'huile
- Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte
- Finir en saupoudrant les beignets de sucre glace
Et voilà, c'était super bon, et je ne me suis même pas brûlée avec l'huile :)
10 février 2009
California Maki
J'adore manger japonais, ce que je préfère, ce sont les sashimis au thon rouge et au saumon. Mais c'est difficile de trouver du bon poisson. Une bonne alternative pour se préparer un repas japonais: les makis.
Donc voilà ma recette. Pour la garniture, à vous de vous amuser. Pour cette fois, j'ai fait saumon-avocat, saumon-concombre et surimi-concombre.
Ingrédients: 200g de riz à sushi - des algues nori - 20cl de vinaigre de riz - 4 cuillerées à soupe de sucre - 1/2 cuillerée à soupe de sel
Préparation:
- Rincer le riz longuement à l'eau froide
- Mettre le riz à cuire (2 volumes d'eau pour un volume de riz), porter à ébullition pendant 10 minutes et laisser cuire à feu doux 10 minutes
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le riz. Si ça ne se mélange pas bien, ajouter un tout petit peu d'eau chaude pour bien diluer. Verser le mélange sur le riz et bien mélanger. Laisser le riz refroidir tranquillement
- Pendant ce temps, préparer la garniture. Couper les ingrédients en fines lamelles
Et maintenant, le roulage des makis.
- Sur une natte en bambou, ou comme alternative, une feuille de film alimentaire, mettre environ 3 cuillèrées à soupe de riz en couche fine, de la taille d'une moitié de feuille d'algue nori
- Une fois l'algue posée, appuyer délicatement pour avoir une couche de riz uniforme
- Mettre la garniture à environ 1cm du bord de l'algue, ne pas trop charger
- Prendre délicatement la natte ou le film alimentaire et rouler le maki sur lui-même, pour former un joli rouleau. Une fois que c'est terminé, appuyer doucement sur le maki pour bien le solidifier
- Laisser au frais environ 30 minutes avant de découper
- Pour découper, le mieux est d'avoir un bon couteau et de laver régulièrement la lame à l'eau chaude, plus elle est propre, plus ça sera facile. Ne pas s'inquiéter si les bouts du rouleau se désagrègent, c'est normal
Je posterais des photos pour un pas à pas dans quelques temps. En attendant, le résultat final est au début de l'article !
08 janvier 2009
Praliné maison
Ingrédients: même poids d'amandes entières (ou d'un mélange amandes-noisettes entières) et de sucre.
Temps de préparation: environ 30 minutes
Pour ma part, j'avais 85g d'amandes et 85g de noisettes. J'ai donc pris 170g de sucre.
- Faire cuire les amandes, les noisettes et le sucre ensemble dans une casserole, à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre devienne caramel et que le caramel enrobe les fruits secs.
- Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, ou mieux sur une feuille en silicone et laisser refroidir complètement.
- Casser ensuite en morceaux et mixer le tout jusqu'à la consistance voulue. (D'abord poudre, puis pâte de plus en plus fluide)
Je me suis arrêté à une pâte épaisse et ai obtenu environ 350g de pâte. (et oui, rien ne se perd, rien ne se crée tout se transforme)
Verdict: délicieux, à la fois dans des petits gâteaux, en entremets et à la cuillère!
16 novembre 2008
Marinade à la moutarde
J'aime beaucoup le poulet car je trouve que c'est une viande qui va quasiment avec tout et que l'on peut aromatiser à volonté ou presque. J'ai testé il y a quelques jours cette marinade que j'avais repérée depuis un moment.
Ingrédients pour 2 escalopes: 2 cuillères à soupe de moutarde - 1 jus de citron (frais ou non) - 1 gousse d'ail ou 1 petite échalote - sel - poivre
- Mélanger dans l'ordre: la moutarde, le jus de citron et l'ail finement coupé (j'ai essayé avec l'échalote et c'est parfait)
- Saler et poivrer comme vous aimez
- Dans le bol qui a servi à la préparation, ajouter la viande et bien imprégner les morceaux avec la marinade
- Laisser reposer au moins 2 heures pour que la viande prenne bien
- Cuire quelques minutes dans une poêle sans matière grasse
Alors, je l'ai servi avec du riz, mais avec des pâtes ou des légumes comme des courgettes ou des brocolis je pense que ça doit être très bon.
Donc, une bonne marinade qui peut également convenir pour la viande de porc ou la dinde.
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