27 décembre 2009
Rochers Coco
Une recette toute simple aujourd’hui, mais qui fait toujours son petit effet, tout cela pour un minimum de préparation.
Ingrédients : 125g de sucre en poudre - 125g de noix de coco en poudre - 2 blancs d’œufs
- Mélanger le sucre en poudre avec la noix de coco, ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte collante.
- Faire des petits tas de pâte sur une plaque, le mieux étant d’utiliser une poche à douille mais impossible de retrouver la mienne, donc j’ai fait des petits tas dont j’ai pincé le haut pour faire un petit monticule.
- Cuire environ 15 minutes à 160°C, les rochers sont moelleux en sortant du four, ils durcissent à l’extérieur après cuisson.
22 décembre 2009
Chocolats Ganache au miel
Troisième sorte de chocolat: fourrés avec une ganache au miel. J'ai choisi pour ceux-ci du chocolat au lait et du chocolat blanc.
Ingrédients: 200g de chocolat (mélange noir-lait selon vos goûts)finement râpé - 110g de crème fraîche - 75 à 100g de miel (selon vos goûts)
- Faire chauffer la crème et le miel
- Quand le miel est bien dissout et que le mélange bout, versez-en la moitié sur le chocolat. Bien mélanger
- Verser le reste de crème-miel et travailler à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant
- Laisser refroidir avant d'utiliser
Utiliser de préférence une poche à douille pour garnir les coques de chocolat.
21 décembre 2009
Chocolats Pralinés
Deuxième sorte de chocolat, moulés cette fois. Je vous invite donc à relire éventuellement ce post.
Pour le praliné, j'ai utilisé la même recette que la dernière fois (ici) et j'y ai ajouté du chocolat au lait fondu. (100g de chocolat pour 50g de praliné)
Il suffit ensuite de fourrer les chocolats. J'ai choisi lait et noir.
La préparation praliné se fige avec le temps, pour faciliter le fourrage, passez-la quelques secondes au micro-onde pour la fluidifier.
Ça donne un intérieur "solide" mais moelleux, légèrement craquant avec les morceaux de praliné pas tout à fait mixé. Moi, j'adore!
17 décembre 2009
Chocolat-pâte d'amande
Les premiers chocolats que je vous propose sont les plus simples.
J'ai simplement fait de la pâte d'amande en suivant ma recette (ici). J'en ai ensuite coloré une partie et j'ai façonné des petits pavés d'environ 10g chacun.
Je les ai ensuite enrobés de chocolat noir et au lait tempérés. Et voilà!! Vous remarquerez que derrière, ils sont nettement moins jolis, le chocolat avait commencé à trop figer!! d'où l'importance de travailler des petites quantité à la fois.
Certains ont malheureusement légèrement blanchis, sans doute un défaut de tempérage.
Délicieux en tout cas!
Chocolats maison
Aaaaah, faire ses propres chocolats... un rêve n'est-ce-pas? et bien moi, je me suis lancée!
Alors pour faire ses propres chocolats, il vous faut: du temps, de la patience et de la motivation. Il ne faut pas aussi hésiter à investir.
- Investir dans la matière première d'abord, un bon chocolat de couverture est essentiel! J'ai personnellement choisi les chocolats Valrhona, que j'ai acheté par 3 kilos chez G.Detou (Lyon). J'en avais aussi en tablettes que j'avais en réserve depuis quelques temps.
- Investir aussi dans du matériel. Des moules d'abord, j'en ai en silicone, ça marche très bien. Une thermosonde, indispensable pour le tempérage. Des fourchettes à tremper, des spatules pour racler... Enfin bref, c'est tout un budget, mais vous ne regretterez pas et puis une fois qu'on a tout le matériel, on ne dépense plus (:
Je vous conseille d'ailleurs, pour commencer, le coffrets "Atelier Chocolat" de Trish Deseine, les Cook'in Box de chez Marabout. Il contient un livre de recettes, un moule à tablette et des moules à petits sujets et aussi et surtout, 3 ustensiles (fourchettes à tremper et spatule), pour un prix tout à fait abordable. Ce coffret permet donc de commencer facilement.
Vous voici équipés et muni de votre chocolat de couverture. Il faut maintenant apprendre à mouler les chocolats. Pour cela, il faut commencer par tempérer le chocolat. Je vous envoie donc ici pour connaître les courbes de températures qu'il faut impérativement respecter!
Pour tempérer le chocolat, il existe plusieurs techniques. Je vous en donne deux ci-dessous
La première: la méthode des deux tiers/ un tiers. Elle consiste à faire fondre deux tiers du chocolat (sans ajout d'eau ou de l'ait ou d'autre chose) et à les amener à la température maximale de fonte (par exemple 50°C pour le chocolat noir) et ensuite ajouter le tiers de chocolat restant. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu. La température de votre chocolat a donc chuté et il faut la faire remonter jusqu'à la température optimale de travail (c'est à dire 31°C pour le chocolat noir).
La deuxième: faire fondre tout le chocolat (au bain-marie et toujours sans eau ni lait ni autre chose) et l'amener à la température maximale, puis faire redescendre la température (en utilisant par exemple un bain-marie glacé) puis la faire remonter à la température de travail.
Je ne sais pas si je suis très claire mais je ne pense pas faire mieux.
Pour le moulage, je vous renvoie sur cette page: http://www.callebaut.com/frfr/2609, je ne peux pas mieux expliquer.
Une fois le chocolat pris, on peut remplir les coques. Et là, tout est permis! Faites travailler votre imagination. Je vais vous donner les recettes que j'ai utilisé dans des posts qui suivront, et le photos viendront dès que possible.
Mes conseils de débutante! Comme je n'avais jamais tenté l'aventure chocolat avant la semaine dernière, je peux vous parler des difficultés que j'ai rencontré et des leçons que j'en ai tirées.
- Travaillez dans une pièce froide. Les températures glaciales du moment m'aident beaucoup. J'ouvre la fenêtre de la cuisine de temps en temps pour rafraîchir l'ambiance.
- Ne faites pas trop de chocolats en même temps, vous pouvez ainsi vous concentrez plus facilement sur de petites quantités.
- Prévoyez plus de chocolat que nécessaire, mieux vaut trop que pas assez! Il faut savoir que vous pouvez refondre le chocolat plusieurs fois.
- Prenez votre temps, laisser le chocolat cristalliser complètement avant de les fourrés puis de les refermer.
- Évitez au maximum de toucher les chocolats une fois terminés. En effet, la température du corps est à 37°C, à cette température, le chocolat fond. Vos doigts laissent donc des empreintes... Si vous voulez, utilisez des gants.
- Quand vous trempez des chocolats, nettoyez souvent vos ustensiles pour éviter que le chocolat qui reste dessus ne se cristallise et vous empêche de continuer. Mais séchez les bien: le chocolat n'aime pas l'eau!
Voilà, je crois que j'ai fini pour l'instant, quand je me confronterai à d'autres choses, je le rajouterai
Une autre photo:
En détail: les cœurs sont fourrés avec une ganache au miel, les demi-sphères au praliné, les carrés au caramel, les pyramides à la ganache framboise et les pavés derrières sont à la pâte d'amande. Je prendrais bien entendu des photos des intérieurs...
Amusez-vous bien!
10 décembre 2009
Muffins Amandes-Framboises
Cela fait bien longtemps que je n'ai pas posté, j'ai déménagé, j'ai eu quelques soucis, bref, pas trop le temps ni l'envie de cuisiner. Maintenant que ça va mieux, je me remets à la cuisine avec, une fois n'est pas coutume, une recette sucrée qui m'a permis de tester mes nouveaux moules individuels en silicone. Que je conseille vivement, parce que pour démouler, c'est génial et ça se nettoie facilement.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients: 1 yaourt nature - 2 pots de sucre - 2 pots de farine - 1 pot d'amandes en poudre - 1/2 pot d'huile - 1 sachet de levure - 4 œufs - une grosse poignée de framboises
- Mélanger les œufs et le yaourt nature, garder le pot qui servira de mesure pour la suite
- Verser successivement le sucre, la poudre d'amande, la farine, l'huile et la levure et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse
- Ajouter enfin la moitié des framboises à l'appareil
- Remplir les moules à muffins aux 2/3 et finir par une framboise au milieu
- Cuire 30 minutes à 200°C
- Attendre quelques minutes avant de démouler, sinon les muffins s'écrasent un peu
03 décembre 2009
Makis sucrés
Alors le coup du "d'ici demain" c'est transformé en "d'ici la semaine prochaine", mais tant pis...
Vous reconnaissez peut-être le thème du kkvkvk n°33, la date limite est dépassée (je ne sais pas si les votes sont déjà lancés) mais de toute façon je ne voulais pas vraiment participer! Mais je suis de loin les différentes éditions du
kikiveutkivientkuisiner et j'avoue que cette fois le thème m'a
presque immédiatement inspirée. Je dis presque immédiatement parce
que j'ai quand même cherché un peu... Cette édition, dont le thème
est: les makis, est organisé par Aurore du blog une
fille en cuisine
Bon assez blablater! Détaillons un peu
ces petits makis sucrés, qui n'ont de makis que l'aspect...
En guise d'algue, j'ai décidé
d'utiliser de la pâte d'amande (faite maison) colorée en
vert
Ingrédients: 80g d'amande en poudre - 80g de
sucre glace - un peu d'eau - quelques gouttes de colorant vert (ou
jaune et bleu)
- Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir un pâte homogène qui ne colle pas
- Réserver
Pour remplacer le riz, je suis partie de l'idée des cakes balls,
que j'ai postée la semaine dernière. Je remets quand même la recette, soyons fous!
J'ai donc commencé par faire un gâteau
tout simple
Ingrédients: 4 oeufs - 125g de sucre -
250 g de farine - 125g de beurre - 1/2 sachet de levure
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre les oeufs et le sucre
- Ajouter la farine et la levure
- Ajouter le beurre fondu Verser dans un moule beurré et faire cuire environ 25 minutes
- Laisser refroidir complètement
Pour la crème, j'ai parfaitement improvisé pour faire une
crème au chocolat blanc et à la rose
Ingrédients: 50g de beurre mou-
75g de sucre glace - 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
épaisse - 100g de chocolat blanc - sirop de rose
- Travailler le beurre et le sucre. Ajouter la crème fraîche
- Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter au mélange précédent
- Travailler jusqu'à obtenir une crème homogène
- Ajouter du sirop de rose (ou de l'eau de rose, je n'avais que du sirop) (2 à 3 cuillères à soupe)
Ensuite, il faut réduire le gâteau en miette (j'ai utilisé un
peu plus de la moitié du gâteau). Pour cela, il suffit de le passer
au robot!
Ajouter la poudre obtenue à la crème au chocolat blanc
et à la rose petit à petit jusqu'à obtenir une pâte travaillable
à la main. La réserver au frais jusqu'au moment de
l'utiliser.
Pour finir, pour symboliser le poisson, j'ai
utilisé une purée de framboise légèrement gélifiée (pas assez
je pense)
Ingrédients: 100g de framboises (surgelées
en l'occurrence) - 15g de sucre - 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu'à ce que le tout se soit liquéfié
- Passer au chinois pour éliminer les pépins
- Verser dans un petit récipient rectangulaire ou carré et laisser prendre au congélateur
Et maintenant qu'on a tous les constituants de nos makis, il ne reste qu'à les rouler!
- Pour se faire, étaler le plus finement possible la pâte d'amande, la découper en un grand rectangle (enfin 2 pour moi, c'est plus pratique)
- Étaler un peu de garniture de gâteau/crème chocolat blanc et rose
- Mettre au milieu un peu de gélifié de framboise
- Et rouler en serrant bien mais pas trop pour ne pas que la pâte d'amande se déchire
- Mettre au frais quelques heures
J'ai utilisé un tapis en silicone
saupoudré de sucre glace pour faciliter l'étalage de la pâte
d'amande et le roulage. Une fois que le rouleau est bien rigide, il
faut découper, à l'aide d'un couteau qui coupe bien. Je l'ai essuyé
à chaque fois pour ne pas le voir tout rouge de framboise.
Et
finalement, j'ai accompagné mes makis sucrés avec de la sauce au
chocolat pour représenter la sauce soja!
Le tout était très bon, bien que le goût de la rose soit masqué par ceux de la pâte d'amande et de la framboise. Ça reste très agréable à manger!
02 décembre 2009
Hélènettes
Pas de recette, juste une photo pour compléter la recette postée par Boulichou il y a quelques temps déjà.
Aux amandes au premier plan et aux noisettes au second. Un succès unanime!
27 novembre 2009
"Gift in a Jar": les Cookies
Épisode 3 des cadeaux en pots, une recette de cookies!
À vrai dire, ce n'est pas vraiment une nouvelle recette, j'ai juste adapté ma recette fétiche de cookies. Je vous la remets, traduite en cup pour l'occasion.
Ingrédients pour le bocal: 2 cups de farine - 1 càc de sel - 1 càs de levure - 1 cup de pépites de chocolat - 1 cup de sucre (ou 1,5 cup) - 1/2 cup de noix de coco (ou autre chose, noisettes, amandes, cacahuètes, autre chocolat etc...)
Ingrédients à ajouter: 175g de beurre ramolli - 1 œuf
- Même principe pour la préparation: tout mélanger! Déposer ensuite des boules de pâte aplaties sur la plaque du four.
- Cuisson: une douzaine de minutes à 180-200°C.
J'ai encore oublié de prendre des photos, mais comme tous les cookies n'ont pas encore été engloutis, je prendrais une photo demain à la lumière du jour.
25 novembre 2009
Cake balls
Après les Gifts in a Jar, je vous propose aujourd'hui une autre recette dénichée sur les blogs US. Il s'agit en fait d'une autre façon de manger des gâteaux: en boules!
Le principe: Un gâteau tout simple réduit en miette, une crème pour amalgamer tout ça et du chocolat (ou autre chose) pour l'enrobage. Les américains utilisent beaucoup des préparations toute faite, mais moi, je fais pas ça!
J'ai donc opté pour un gâteau tout simple et nature dont voici la recette
Ingrédients: 4 œufs - 125g de sucre - 250 g de farine - 125g de beurre - 1/2 sachet de levure
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre les œufs et le sucre Ajouter la farine et la levure
- Ajouter le beurre fondu
- Verser dans un moule beurré et faire cuire environ 25 minutes
- Laisser refroidir complètement
Pour la crème, j'ai parfaitement improvisé pour faire une
crème au chocolat blanc et à la rose la première fois (je me suis dit que ce serait
chouette comme goût) et au chocolat blanc et à la noix de coco la seconde
Ingrédients: 50g de beurre mou-
75g de sucre glace - 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
épaisse - 100g de chocolat blanc - sirop de rose
- Travailler le beurre et le sucre.
- Ajouter la crème fraîche
- Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter au mélange précédent
- Travailler jusqu'à obtenir une crème homogène
- Ajouter du sirop de rose (ou de l'eau de rose, je n'avais que du sirop) (2 à 3 cuillères à soupe)OU ajouter un peu de noix de coco (je n'ai pas pesé)
- Ensuite, il faut réduire le gâteau en miette (j'ai utilisé à peu près la moitié du gâteau pour chaque recette). Pour cela, il suffit de le passer au robot!
- Ajouter la poudre obtenue à la crème au chocolat blanc et à la rose petit à petit jusqu'à obtenir une pâte travaillable à la main. La réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
- Puis former des petites boules de la taille que vous voulez! J'en ai fait des assez grosses qui se mangent en 2 bouchées, et des plus petites à mettre en entier dans la bouche.
- Tempérer le chocolat et enrober vos boules. Laisser durcir à l'air libre.
Alors, le principe est très amusant, on peut varier les goûts et les associations à volonté et le petit goût de rose avec le chocolat, ça marche très bien! Et le contraste entre le chocolat croquant et la pâte moelleuse est une vraie merveille.
J'ai utilisé le même principe (la même recette d'ailleurs pour une autre recette que je posterai sans doute d'ici demain)
