11 octobre 2009
Banana curd
Il y avait dans ma cuisine 3 bananes qui commençaient à être bien mûres. J'avais des coques de macarons à fourrer et j'ai eu une furieuse envie de le faire avec mes bananes. J'ai donc entrepris de faire un banana curd. J'ai regardé quelques recettes sur des blogs divers, mais aucune ne m'a vraiment plus (entre le beurre ou les 2 citrons nécessaires), j'ai fait donc un mélange de tout ça!
Ingrédients: 3 bananes bien mûres - 75 g de sucre - 2 œufs - 1 ou 2 cuillères de farine - un peu de jus de citron
- Mixer les bananes avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée bien lisse (j'avoue que la mienne était bien liquide)
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de banane avec le sucre et la farine
- Ajouter les œufs, remuer sans arrêt et laisser cuire jusqu'à la consistance voulue
- Laisser refroidir et mettre en pot
N'hésitez pas à ne pas mettre tout le sucre et goûter! Mon curd est légèrement trop sucré à mon goût, mais très bon!
05 avril 2009
Pannacotta vanille -Coulis de framboise
La dernière recette pour aujourd'hui (il m'en reste, mais ce sera pour une autre fois). Un autre dessert, pour la même soirée.
Pour la pannacotta:
Temps de préparation: 5 minutes (+une nuit de repos au frais)
Ingrédients: pour 4 personnes (ou 6 petits verres) 30 cl de crème fraiche - 16 cl de lait - 55g de sucre - 2 feuilles de gélatine - vanille
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et le vanille
- Quand le sucre est dissout et la crème bien chaude, ajouter la gélatine essorée
- Verser dans des verres, laisser refroidir et réserver au frais
Pour le coulis:
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients: Framboises - un peu de sucre
- Faire chauffer les framboises et le sucre jusqu'à obtenir une purée
- Passer au tamis pour éliminer les graines
- Répartir sur les pannacotta
- Laisser au frais jusqu'au moment de servir
11 janvier 2009
Tiramisu
Voilà, on passe enfin aux desserts de ce repas. Je n'avais pas envie de faire une bûche, donc j'ai opté pour une farandole de desserts ... Et pour commencer, un tiramisu! J'avais du mascarpone pour une autre recette, mais celle-ci nécessitait trop de temps de repos, donc tiramisu, comme j'ai commencé par mes desserts, pas de soucis d'emploi du temps ... Donc, cette recette vient du livre Tambouille, que je vous conseille vivement !
Ingrédients: 15 boudoirs – 250g de mascarpone – 5 cuillères à soupe de sucre en poudre – 3 œufs – 20cl de café
Temps de préparation: 15 minutes
- Faire tremper les boudoirs dans le café et en disposer une petite couche au fond d’une verrine
- Mélanger les jaunes, le sucre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse
- Monter les blancs en neige bien ferme et y ajouter le mélange au mascarpone, battre jusqu’à ce que l’appareil soit bien aéré
- Disposer l’appareil sur les biscuits et laisser reposer au frigo le plus longtemps possible (au moins 3 heures)
Verdict: un délice, vraiment, c'était mon premier tiramisu depuis très très longtemps et je n'ai pas été déçue ! Pour la photo, il y a mon soufflé au chocolat car j'ai tout servi en même temps, donc je m'excuse si mes photos ne sont pas très jolies ...
Edit 15.01.09: J'ai changé la photo car j'ai refait un tiramisu, et les photos sont plus jolies ... du coup, je passe l'ancienne photo de cet article sur l'article du soufflé au chocolat :)
08 janvier 2009
Bûche: Entremets chocolat - praliné - vanille
Pour Noël, je n'ai pas cuisiné, j'étais invitée. Alors pour le réveillon du jour de l'an, invitée ou pas, je me suis rattrapée en faisant le dessert (qui a un peu souffert du trajet d'ailleurs). J'ai opté pour une forme de bûche par pur esprit de vengeance de Noël... Donc voici mon entremets en 3 bavarois de différents parfums. (La photo arrivera bientôt)
Pour le bavarois à la vanille
Ingrédients: 25 cl de lait - 50g de sucre - 2 jaunes d'œufs -
250g de crème liquide - de l'extrait de vanille liquide ou en poudre -
1,5 feuille de gélatine (soit 3g)
Pour le bavarois au chocolat
Ingrédients: 15 cl de lait - 30g de sucre - 2 jaunes d'œufs - 280g de crème liquide - 150g de chocolat noir - 1,5 feuille de gélatine (soit 3g)
Pour le bavarois praliné
Ingrédients: 25 cl de lait - 30g de sucre - 2 jaunes d'œufs - 260 g de crème liquide - 150g de praliné - 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
Pour le bavarois à la vanille: Mettre la vanille dans le lait
Pour le bavarois au chocolat: Casser le chocolat en petits morceaux
Pour tous: Mettre la crème liquide au frais quelques temps avant de commencer
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- Faire chauffer le lait
- Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange
- Verser le lait chaud sur le mélange sucre-œufs en fouettant. Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux. La crème doit napper la cuillère
- Ajouter la gélatine essorée.
- Verser le mélange sur le chocolat cassé en petits morceaux pour le faire fondre, OU sur la pâte pralinée. Laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange au chocolat
- Verser dans une moule et laisser prendre quelques heures au frigo
J'ai commencé par le bavarois au chocolat, puis le praliné puis la vanille pour faire un dégradé de couleur, j'ai joué aussi sur les textures avec la quantité de crème liquide et de gélatine. Du coup, ça se rapprochait autant de mousses que de bavarois! Le tout était délicieux, léger et pas trop sucré!
06 mars 2008
Duo de mousses: vanille et chocolat
Depuis de longs mois, je suis à la recherche d'une mousse à la vanille, qui a la texture d'une mousse (c'est important pour une mousse). Mais chaque fois que j'ai essayé une recette trouvée par-ci ou par-là, soit la texture ne me plaisait pas (plus crème que mousse), soit je me retrouvais avec une très belle et bonne mousse... au dessus d'un liquide jaunâtre (quoique pas mauvais, ça n'a pas un aspect appétissant).
Et puis à force de chercher, de tester et de comparer, j'ai mis au point ma recette personnelle. Une base de crème anglaise, de la crème fouettée et de la gélatine. Parce que dans toutes les recettes que j'ai pu voir, il y a parfois l'un, parfois l'autre, parfois des blancs d'œufs, parfois du fromage blanc (mais j'ai trouvé que ça n'avait qu'un goût de fromage blanc). Enfin bref, j'ai réussi cette fois! Et même si niveau goût ma mousse ne me satisfait pas entièrement (je n'ai pas mis assez de vanille alors que d'habitude j'ai la main trop lourde), elle est délicieuse, elle a une texture de mousse et ne fait pas de liquide, que demander de plus?
J'en ai fait une petite quantité pour éviter de tout jeter ou de me forcer à le manger en cas d'échec, mais il est facile de doubler les proportions, j'en ai eu pour 4 petits verres (qui font 20 cL je crois) (ce qui n'est pas si peu que ça)
Ingrédients: 2 jaunes d'œuf - 50g de sucre - 25 cL de lait - de la vanille (soit liquide, une cuillère à café ; soit en poudre, une petite cuillère à café ; soit une gousse fendue en deux à faire infuser dans le lait) - 20 cL de crème fraîche liquide - 2 feuilles de gélatine (je me suis dit: j'en mets deux pour pas prendre de risque, mais je suppose qu'une seule, ça peut marcher)
- Mettre la crème liquide et un saladier au frais (au congélateur soyons fous)
- Faire chauffer le lait et la vanille
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Quand le lait est chaud, verser sur le mélange œufs-sucre en fouettant
- Mettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (attention à ne pas faire bouillir (je le dis parce que je me fais souvent avoir))
- Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir
- Battre la crème en chantilly et ajouter délicatement à la crème anglaise
- Verser dans les ramequins, verres, ou autre et mettre au frais quelques heures (moi j'en ai attendu 4 c'était très bien)
Et là je me suis dit: "Qu'est ce que je vais bien pouvoir faire avec mes 2 blancs d'œufs? Tiens pourquoi pas une mousse au chocolat? Faut pas des jaunes d'œufs pour faire ça? Qu'à cela ne tienne, je suis sûre qu'on peut faire sans!" et là j'ai cherché et j'ai trouvé cette recette sur le blog "c'est moi qui l'ai fait".
Alors je l'ai faite, sans poivre long, et adaptée à mes 2 blancs d'œuf, c'est à dire:
(entre parenthèses, les proportions d'origine)
Ingrédients: 2 blancs d'œuf (6) - 7 cL de crème liquide (20) - 70g de chocolat (au lait pour moi, j'avais que ça) (200) - 25g de sucre (80)
- Mettre crème et saladier au congélo!
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Monter les blancs en neige en incorporant le sucre peu à peu
- Ajouter au chocolat refroidi
- Monter la crème en chantilly et incorporer au reste
- Verser dans des verres et mettre au frais quelques heures
Plutôt que de me faire juste un petit verre de mousse au chocolat, je l'ai versée sur celle à la vanille, une toute petite couche donc. Je trouve ça joli! Et en plus c'est bon!
16 février 2008
Petite crème dessert à la pralinoise
Ça fait longtemps que je pense à mettre cette recette, même si je ne trouve pas mes photos satisfaisantes... Elles sont floues et de toute façon prises de nuit avec flash, c'est moche, mais je vais quand même mettre la recette!
La recette vient du livre: petites crèmes, flans et clafoutis
Ingrédients: 25 cL de lait - 25 cL de crème fraîche - 3 jaunes d'œuf - 60g de sucre - 150 de chocolat (ici pralinoise, mais ça marche avec du chocolat noir, ou au lait d'ailleurs et blanc je sais pas, j'ai pas essayé) - 1 feuille de gélatine
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide
- Faire bouillir le lait et la crème fraiche
- Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre
- Verser le liquide chaud sur ce mélange et remettre le tout sur feu doux sans cesser de remuer (oui, il faut faire une crème anglaise)
- Concasser le chocolat, voire le râper. Verser la moitié de la crème dessus et fouetter pour faire fondre le chocolat
- Ajouter la feuille de gélatine essorée puis le reste de la crème
- Répartir dans des ramequins et laisser au frais au moins 2 heures
04 janvier 2008
Bavarois Chocolat Blanc - Framboise
Et la cerise sur le gâteau...
Pour la génoise:
Ingrédients: 120g de sucre - 75g de farine - 50g de noix de coco - 4 œufs - 1 cuillère à café de levure
- Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine et la levure
- Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent
- Verser dans un moule à fond amovible, ou un cercle à pâtisserie, ou sur une plaque et découper ensuite à la mesure du cercle
- Faire cuire environ 15 minutes à 180°C
Pour le bavarois à la framboise:
Ingrédients: 400 g de framboises - 150 g de sucre - le jus d'1/2 citron - 40 cl de crème liquide - 5 feuilles de gélatine
- Mixer les framboises
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- Faire cuire la pulpe de framboise, le sucre et le jus de citron à feux doux dans une casserole
- Filtrer pour retirer les pépins et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger
- Battre la crème en chantilly et incorporer délicatement à la préparation à la framboise
- Verser sur la génoise, lisser la surface et mettre au frais quelques heures (moi j'ai laissé la nuit entière, je l'ai fait sur 2 jours)
La recette originale ici
Pour le bavarois au chocolat blanc:
Ingrédients: 200 g de chocolat blanc - 3 jaunes d'œuf - 45 g de sucre en poudre - 20 cl de crème liquide 35% MG - 20 cl de lait - 3 feuilles de gélatine
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- Couper le chocolat en petits morceaux
- Faire chauffer le lait dans une casserole
- Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait sur cette préparation et mélanger
- Remettre le tout sur le feu et faire cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (oui c'est une crème anglaise)
- Verser la crème anglaise sur le chocolat et fouetter pour le faire fondre
- Ajouter la gélatine
- Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement au mélange au chocolat
- Verser sur le bavarois à la framboise, lisser la surface et remettre au frais
Et une photo coupé:
Il n'était pas parfait évidemment, ma génoise a trop gonflé, la prochaine fois je la couperai en deux, la couche de bavarois à la framboise n'était pas suffisante (pourtant j'en avais encore plein), mais l'ensemble était délicieux, léger et pas trop sucré!
11 novembre 2007
Coco-chocolat blanc-framboise
Juste une petite photo d'un test de bavarois au chocolat blanc, sur une génoise à la noix de coco et napper de coulis de framboise. Version individuelle.
La recette, une autre fois.
