11 octobre 2009
Lasagnes
Aujourd'hui, des recettes sans photos, parce que j'oublie d'en prendre... Je les ajouterais quand je referais tout ça, parce que je vais sans doute le refaire!
Alors des lasagnes. Étonnamment, j'adore les lasagnes, alors que je ne raffole pas des pâtes, que je n'aime pas les tomates cuites et que la viande de bœuf, c'est pas trop mon truc. Mais les lasagnes... Alors dans mon optique, tout faire moi-même, j'ai appris. C'est très simple d'ailleurs.
Ingrédients: feuilles de pâte à lasagne - 2 steaks hachés (ou l'équivalent de viande hachée) - 500g de pulpe de tomate - 1 gros oignon - de la béchamel - du fromage râpé - sel - poivre
- Émincer l'oignon et écraser les steaks hachés
- Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter la viande. Saler et poivrer
- Quand la viande est cuite, ajouter la purée de tomate et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant un petit quart d'heure
- Pendant ce temps, préparer la béchamel
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un plat, mettre une couche de feuilles de lasagne. Répartir la garniture sur cette couche. Mettre ensuite une couche de béchamel
- Répéter l'opération
- Finir par une couche de pâte et la recouvrir de béchamel. Ajouter le fromage râpé
- Enfourner pour une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson et arrêter quand les pâtes sont cuites!
C'est très bon, et très chouette de les faire soi-même
20 septembre 2009
"Snickers" (ou "Mars") maison
Presque 2 mois sans message... et oui, c'est dur de poster avec des vacances si mouvementées et une rentrée si chargée. Mais je suis de retour, et je vais essayer de m'aménager du temps pour cuisiner et surtout poster!
Voici tout de suite une nouvelle recette. Une recette sur laquelle je planche depuis longtemps! J'ai toujours eu envie de faire mes barres chocolatées moi-même, alors après les "Bounty" j'ai décidé de me lancer dans les Snickers (sans doute ma barre préférée). Oui mais voilà, c'est beaucoup plus compliqué qu'un Bounty... Alors après analyse des ingrédients et pas mal de dégustations pour bien assimiler texture et goût, j'en suis arrivée à la conclusion que ce qu'il y avait à l'intérieur, c'était une sorte de nougat. Après un peu de réflexion, j'ai déduit de la texture l'ajout de beurre de cacao dans le nougat pour avoir cette texture très moelleuse. La théorie en main, me voici lancée dans la pratique!
Alors je n'ai pas de beurre de cacao, et pas le temps, ni l'envie, ni l'occasion de m'en procurer, j'ai donc décidé de le remplacer par du beurre de cacahuète (n'oublions pas que je vise le Snickers). Bon, je n'ai pas non plus de beurre de cacahuète, mais qu'à cela ne tienne, je le fais puisque j'ai des cacahuètes sous la main!
Donc voici la recette du beurre de cacahuète, pour commencer:
Ingrédients: 250g de cacahuètes - 2 cuillères à soupe de sucre - 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile (d'arachide ou neutre)
Temps de préparation: selon la puissance de votre mixer (ça m'a pris 15 minutes)
- Mettre les cacahuètes et le sucre dans le mixeur et mixer à pleine puissance quelques minutes
- Ajouter une ou 2 cuillères à soupe d'huile et mixer encore jusqu'à obtenir une pâte lisse
- Si vous le désirez, ajouter encore un peu d'huile
La photo viendra dès que possible
Alors, une fois le problème du beurre de cacahuète réglé, il faut s'attaquer au nougat! Je n'en avais jamais fait, mais rien ne me fait peur alors ni une ni deux, je cherche une recette (pas bien loin, je l'avais déjà repérée) et choisis donc celle de Kate, sur son fameux Gloubiblog. Et me voici lancée dans la préparation du nougat blanc et mou! Je vous remets ici la recette:
Ingrédients: 175g de miel - 300g de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau - 1 blanc d'œuf - 200g de fruits secs (amande-noisette-pistaches) - 2 feuilles de riz (sauf si vous choisissez le moule en silicone comme moi)
- Faire dorer les fruits secs dans une poêle ou au four sans ajout de matière grasse (je les ai laissé ensuite dans le four éteint pour qu'ils ne refroidissent pas trop)
- Mettre le miel, le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer doucement. Il faut monter jusque 140°C
- Battre le blanc d'œuf en neige. Quand il est ferme ajouter progressivement le sirop en continuant à battre
- Ajouter rapidement les fruits secs
- Verser la préparation dans un moule (sur une feuille de riz éventuellement), égaliser et ajouter alors éventuellement la deuxième feuille de riz
- Laisser refroidir à température ambiante puis détailler en cubes!
Là aussi la photo bientôt!
Oui, le nougat, c'est pas facile facile à faire, mais ce n'est vraiment pas insurmontable avec le bon matériel (une thermo-sonde surtout)! Donc si comme moi vous en raffoler, n'hésitez pas à vous lancer (je vais d'ailleurs sans doute en refaire bientôt, pour faire ça bien et peut-être en offrir!)
Et juste pour info, n'ayant pas 175g de miel, j'en ai mis environ 85 (ce que j'avais) et j'ai complété avec du sirop de glucose.
Bon, le nougat c'est bien beau et bon, mais ce n'est pas avec ça qu'on fait des Snickers maison! Bah si!!! Il suffit de faire légèrement fondre le beurre de cacahuète et de l'ajouter au nougat à la place des fruits secs. J'ai ensuite réparti ma préparation dans des moules à mini cakes en silicone et laisser refroidir!
J'ai prélevé 100g de nougat avant de mettre les fruits secs et j'y ai ajouté 50g de beurre de cacahuète.
Voilà pour la première étape du Snickers maison.
Passons à la deuxième: le caramel! Là aussi j'y avais pas mal réfléchis et fait quelques tests pour arriver au bon résultat du caramel bien mou mais pas trop coulant pour qu'il se tienne suffisamment!
Ingrédients: 50g de glucose - 130g de sucre - 10cL d'eau - 10cL de crème fraîche - un peu de beurre
- Faire fondre le glucose dans l'eau
- ajouter le sucre
- Quand tout le sucre est dissout, ajouter le beurre mou et laisser cuire jusqu'à obtenir une jolie couleur
- Ajouter la crème (de préférence pas froide), mélanger bien et laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel bien homogène et assez épais
Il faut ensuite napper nos barres de nougats avec une (bonne) couche de caramel et laisser le caramel durcir (au frais ou non).
Et nos Snickers sont presque prêts! Pour se rapprocher vraiment de l'original, disposer des cacahuètes sur (dans) le caramel. Et pour finir, enrober vos barres de bon chocolat au lait tempéré de préférence!
Et voilà le résultat (sans cacahuète en plus pour moi)
Alors, au niveau de la texture, à mon avis elle est parfaite, pas aussi fondante qu'un mars ou un snickers original, industriel, mais juste assez ferme! Le caramel est parfait!!! (quoique j'en aurais bien rajouté un peu)
Pour le goût, j'adore! peut-être un peu trop le goût de cacahuètes, mais avec du beurre de cacao, on doit obtenir quelque chose de divin (je vous le dirais dès que j'ai du beurre de cacao pour tester)
Bref, je suis assez fière de moi!
28 juillet 2009
Colle coco
J'enchaîne tout de suite avec une recette faite il y a déjà quelques temps, mais que je n'avais pas eu le temps de poster. C'est une confiserie de la Réunion: de la noix de coco caramélisée. À la Réunion, on peut en trouver de toutes les couleurs et de différents parfums, moi je les préfère au naturel! C'est une recette à l'arrache, que j'ai ajusté en fonction de ce que j'obtenais (et qui n'a pas donné le même résultats à chaque fois). Tout dépend de la noix de coco et sans doute de la température du feu. Bref, la recette
Ingrédients: le même poids de noix de coco, de sucre et d'eau
- Mettre le sucre et environ les 3/4 de l'eau dans une grande casserole à feu moyen
- Quand le sucre est parfaitement dissout et que le sirop bout, ajouter la noix de coco
- Mélanger, remuer et remuer encore jusqu'à ce que le sirop soit absorbé et que le tout commence à caraméliser. L'ensemble doit commencer à sécher et se décoller des parois facilement.
- Former des petits tas sur une feuille d'aluminium et laisser sécher quelques heures.
Conseils: Il ne faut pas que la préparation sèche trop sinon vous ne pourrez pas former de
petits tas. Si vous trouver le tout trop sec, ajouter l'eau peu à peu
pour réhumidifier.
Vous n'y arriverez peut-être pas au premier essai (j'ai pas réussi les quelques premières fois moi), mais ça vaut le coup de réessayer!
Crumble Pomme - Amande - Fève Tonka
Tout d'abord, désolée de cette longue absence, mais je suis en ce moment très absorbée par un projet (que je pense d'ailleurs croiser avec la cuisine). Ensuite, encore désolée, mais pas de photo, j'ai complètement oublié... Je la rajouterai à l'occasion.
Ingrédients: 4 pommes - 200g de farine - 150g de sucre (ou un peu moins, je l'ai trouvé trop sucré moi) - 125g de beurre mou - quelques amandes entières - 2 fèves tonka
Temps de préparation: 15 minutes - 20 minutes de cuisson environ
- Faire légèrement griller les amandes (au four ou à la poêle)
- Réduire les fèves tonka en poudre
- Si ce n'est fait, préchauffer le four à 180°C
- Mélanger la farine le sucre les fèves tonka et le beurre dans un saladier. Travailler avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sablée
- Éplucher les pommes et couper les en morceaux pas trop petits
- Mélanger les pommes et les amandes grillées et les disposer dans un plat
- Répartir au-dessus la pâte à crumble et enfourner pour 20 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit doré)
J'ai beaucoup aimé ce crumble, la pomme, les amandes et la saveur subtile de la fève tonka se marie à merveille!
25 juin 2009
Gâteau au yaourt
Il m'arrive souvent de vouloir faire une recette qui utilise un yaourt nature, (la recette des muffins particulièrement). Mais voilà, les yaourts ne se vendent pas à l'unité, alors pour écouler le reste, je fais des gâteaux au yaourt! Une recette simple, rapide et adaptable à tout ce que j'ai sous la main.
D'abord, la recette de base:
Ingrédients: 1 yaourt nature - 3 pots de farine - 2 pots de sucre - 3/4 de pot d'huile neutre - 3 ou 4 œufs - 1 sachet de levure
Temps de préparation: 5 minutes + 30 minutes de cuisson
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger tout les ingrédients
- Verser dans un moule beurré
- Cuire 20 à 30 minutes (ou un peu plus si les fruits sont juteux)
Maintenant, les variantes! Et j'en ai testé beaucoup.
- À la banane: Ajouter une ou deux bananes écrasées dans la préparation
- À la noix de coco, à la noisette ou à l'amande: Remplacer un pot de farine par un pot de ce que vous voulez
- Au chocolat: Ajouter 150g à 200g de chocolat fondu ou en pépites selon votre goût
- Au miel et à la noisette: Remplacer un pot de sucre (ou les deux) par 1/2 pot de miel (ou un peu plus) et un pot de farine par un pot de poudre de noisette
- Avec des fruits (frais ou au sirop): Soit les rajouter à la pâte (coupés en morceaux), soit les disposer sur la pâte dans le moule, ou au fond du moule, selon vos envies...
Voilà, je crois que j'ai fait le tour de mes différents gâteaux. Je n'ai pas tout pris en photo, mais chaque fois que j'aurais une nouvelle photo, je la rajouterai. Au début, banane ensuite noix de coco glaçage chocolat au lait, chocolat au lait, et miel et noisette.
20 juin 2009
100!
Et oui, voici venu le centième post tant attendu. On avait prévu une recette à quatre mains, mais le temps nous a manqué alors à la place, quelques nouveautés pour fêter ça!
- Tout d'abord, un nouvel index (mis en place depuis quelques temps, mais jamais annoncé). On a choisi des catégories arbitraires auxquelles vous pouvez accéder par le menu de droite. On a aussi un nouveau post avec toutes les recettes classées par catégories (le lien est aussi dans le menu de droite, tout en haut).
- Nous avons également mis en place un moteur de recherche, pour vous faciliter les choses.
- Vous pouvez maintenant vous inscrire à la newsletter du blog.
- Et pour finir, voici l'apparition d'une nouvelle fonction: "imprimer la recette", que vous trouverez à la fin de chaque post (pour l'instant pas encore partout, mais je m'y mets!)
Nous nous excusons de la basse fréquence de posts, mais j'ai eu un mois chargé et Boulichou, elle, travaille, n'est pas chez elle et donc ne peut pas beaucoup cuisiner.
À bientôt, pour de nouvelles gourmandises!
31 mai 2009
Pâte de spéculoos maison
Et pour finir cette série, un pâte de spéculoos, pour offrir également. J'ai fait la recette du blog Au jardin des délices
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients: 125gr de beurre - 300g de lait concentré sucré - 200gr de spéculoos - 1 feuille de gélatine (que je n'ai pas mises)- 2 cuillères à café de jus de citron - 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Dans le mixeur, réduire les biscuits en miette
- Ajouter le lait concentré sucré
- Faire fondre le beurre et ajouter aux biscuits
- Mixer jusqu'à obtenir un pâte
- Ajouter l'huile et le jus de citron
Si vous voulez mettre la gélatine, il faut la faire ramollir dans de l'eau froide, faire chauffer le jus de citron, dissoudre la gélatine dans le jus de citron et l'ajouter en même temps que l'huile.
On obtient presque 500g de pâte, alors j'ai pu en garder pour moi. Elle est délicieuse, pas de goût de beurre ou de lait concentré sucré. Celle à qui je l'ai offerte l'a aussi adorée! À refaire!
Pâte à tartiner chocolat noisette
Et oui, puisqu'on parle de pâte faite maison, je ne pouvais pas passer à côté d'une version du nutella!
Alors, j'ai pas mal cherché, j'en ai essayé une ou deux trouvé par-ci par-là, mais rien à faire, tout à rater... Alors j'ai décidé d'en inventer une et j'ai fait au fur et à mesure.
Temps de préparation: 15 minutes environ
Ingrédients: environ 50 ou 60g de noisettes entières (ou de la poudre de noisette) - 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif) - 150g de chocolat (j'ai opté pour un mélange noir-lait) - 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Préchauffer le four à 150°C
- Enfourner les noisettes entières pour une dizaine de minutes. Puis enlever leur peau en les frottant
- Mettre les noisettes et le sucre dans le mixeur et les réduire en purée (une dizaine de minutes ou plus selon la puissance du mixeur)
- Faire fondre le chocolat en bain-marie (ou au micro-onde si vous maîtriser)
- Ajouter le chocolat aux noisettes dans le mixeur
- Mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélanger
- Ajouter ensuite l'huile et mixer encore un peu
- Verser le tout dans un récipient hermétique et laisser prendre au frais quelques heures
J'ai fait cette pâte pour offrir, et j'ai remarqué que le lendemain, elle avait un peu figé, mais elle restait étalable quand même. Je suppose qu'il faudrait mettre plus d'huile pour que la pâte reste fluide. Je vous dirais ça au prochain essai!
En tout cas le goût est selon moi et celle à qui je l'ai offert, parfait!
Edit: Après plusieurs autres essais, j'ai quelque peu modifier la recette. En mixant assez longtemps les noisettes, on obtient une pâte vraiment fluide qui permet de ne plus avoir la texture granuleuse. En mettant un peu plus d'huile, la pâte obtenue est très liquide, mais après une nuit au frais, elle prend une consistance presque parfaite.
Ici la texture reste granuleuse parce que j'ai ajouter des amandes en poudre (pour tester) mais je ne les ai pas transformer en purée. (C'était très bon d'ailleurs).
Pâte de pistache
Une petite série de posts sur ma passion du moment: les pâtes faites maison! Je n'ai pas de photos pour cette pâte de pistache, elle est partie trop vite, mais je vous promets d'en refaire dès que possible (sans doute la semaine prochaine prochaine)!
La recette! J'ai utilisé celle de Pierre Hermé, qu'on peut trouver sur beaucoup de blogs, mais je vous la redonne quand même
Temps de préparation: je n'ai pas fait attention, mais à mon avis une bonne demi-heure, voire un peu plus selon la puisssance de votre robot.
Ingrédients: 250g de pistaches nature mondées - 35 g d'eau - 125g de sucre - 60g de poudre d'amande - 3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
J'ai, pour ma part, utilisé seulement 125g de pistaches puisque je n'avais que ça.
- Préchauffer le four à 150°C
- Étaler les pistaches sur une plaque et enfourner pour une dizaine de minutes
- Porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Monter jusqu'à une température de 121°C (cuisson au petit boulé)
- Verser le sirop sur les pistaches, mélanger et laisser tiédir
- Mettre le tout dans le bol de votre mixeur, avec la poudre d'amande, l'extrait d'amandes amères
- Mixer jusqu'à obtenir un poudre, puis continuer (en faisant des pauses de temps en temps) jusqu'à la consistance d'une pâte
- Ajouter l'huile à ce moment, et continuer de mixer un peu
- Mettre la pâte dans un récipient hermétique et hop c'est prêt!
Il parait qu'on peut conserver cette pâte pendant pas mal de temps au frais (je ne sais pas combien de temps). En tout cas elle est délicieuse!
Anniversaire
Bonjour!
Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais la semaine dernière, notre blog a eu 2 ans. Nous n'avons rien fait de particulier pour cet évènement, d'un commun accord (on était ensemble ce jour là en plus). Nous nous réservons en effet pour le 100ème post qui se profile à l'horizon, et qui selon nous, est beaucoup plus significatif.
Donc, quand même joyeux anniversaire petit blog, mais surtout à bientôt pour le 100ème post.
Je profite également de ce post pour présenter mes plus plates excuses pour cette absence prolongée, mais comme l'année dernière à la même période: partiels obligent. J'ai pourtant pas mal de recette sous le coude à vous faire partager, je vais de ce pas en mettre une ou deux (en fait trois je crois)...
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