11 octobre 2009
Pâte d'amande
Alors moi la pâte d'amande j'adore ça. Je crois que c'est ce que je préfère au monde! (dans le domaine gastronomique). Et un de mes rêves de petite fille c'est d'avoir un beau gros gâteau enrobé de pâte d'amande et très joliment décoré. J'ai décidé il y a peu de réaliser mon rêve, donc j'ai décidé de m'entraîner à enrober des gâteaux!
Mais la pâte d'amande du commerce, d'une part c'est cher d'autre part c'est trop sucré, alors pour l'entraînement et la dégustation... Bof
Qu'à cela ne tienne, me voici lancée dans la fabrication de ma propre pâte d'amande. Rien de plus simple à vrai dire!
Ingrédients: Le même poids de poudre d'amande et de sucre glace - un peu d'eau - quelques gouttes d'essence d'amande amère (facultatif) - colorants si vous voulez!
- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace
- Ajouter de l'eau (et l'essence et/ou les colorants) petit à petit jusqu'à obtenir une belle boule de pâte pas collante
Et Miam!
Alors, pour l'eau j'ai utilisé environ 5cL d'eau pour 200g de poudre d'amande et 200g de sucre glace.
Si comme moi vous adorez la pâte d'amande, n'hésitez pas à la faire vous-même! C'est très facile, et très bon!
Et voilà ce que j'en ai fait:
Béchamel
Et oui, parce que des fois, il faut la faire soi-même (d'ailleurs c'est tellement facile que c'est bête d'en acheter)
Ingrédients: 30g de beurre - 30g de farine - 1/2L de lait - sel - noix de muscade
- Dans une casserole, faire fondre le beurre
- Ajouter la farine et le sel et bien mélanger au fouet
- Verser progressivement le lait (moi je ne mets pas tout d'un coup pour éviter qu'elle ne soit trop liquide) en continuant à fouetter
- Continuer la cuisson, en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de noix de muscade
Vous verrez qu'après l'avoir fait quelques fois, on le fait à l'œil, plus besoin de mesurer
25 juin 2009
Gâteau au yaourt
Il m'arrive souvent de vouloir faire une recette qui utilise un yaourt nature, (la recette des muffins particulièrement). Mais voilà, les yaourts ne se vendent pas à l'unité, alors pour écouler le reste, je fais des gâteaux au yaourt! Une recette simple, rapide et adaptable à tout ce que j'ai sous la main.
D'abord, la recette de base:
Ingrédients: 1 yaourt nature - 3 pots de farine - 2 pots de sucre - 3/4 de pot d'huile neutre - 3 ou 4 œufs - 1 sachet de levure
Temps de préparation: 5 minutes + 30 minutes de cuisson
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger tout les ingrédients
- Verser dans un moule beurré
- Cuire 20 à 30 minutes (ou un peu plus si les fruits sont juteux)
Maintenant, les variantes! Et j'en ai testé beaucoup.
- À la banane: Ajouter une ou deux bananes écrasées dans la préparation
- À la noix de coco, à la noisette ou à l'amande: Remplacer un pot de farine par un pot de ce que vous voulez
- Au chocolat: Ajouter 150g à 200g de chocolat fondu ou en pépites selon votre goût
- Au miel et à la noisette: Remplacer un pot de sucre (ou les deux) par 1/2 pot de miel (ou un peu plus) et un pot de farine par un pot de poudre de noisette
- Avec des fruits (frais ou au sirop): Soit les rajouter à la pâte (coupés en morceaux), soit les disposer sur la pâte dans le moule, ou au fond du moule, selon vos envies...
Voilà, je crois que j'ai fait le tour de mes différents gâteaux. Je n'ai pas tout pris en photo, mais chaque fois que j'aurais une nouvelle photo, je la rajouterai. Au début, banane ensuite noix de coco glaçage chocolat au lait, chocolat au lait, et miel et noisette.
31 mai 2009
Pâte de pistache
Une petite série de posts sur ma passion du moment: les pâtes faites maison! Je n'ai pas de photos pour cette pâte de pistache, elle est partie trop vite, mais je vous promets d'en refaire dès que possible (sans doute la semaine prochaine prochaine)!
La recette! J'ai utilisé celle de Pierre Hermé, qu'on peut trouver sur beaucoup de blogs, mais je vous la redonne quand même
Temps de préparation: je n'ai pas fait attention, mais à mon avis une bonne demi-heure, voire un peu plus selon la puisssance de votre robot.
Ingrédients: 250g de pistaches nature mondées - 35 g d'eau - 125g de sucre - 60g de poudre d'amande - 3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
J'ai, pour ma part, utilisé seulement 125g de pistaches puisque je n'avais que ça.
- Préchauffer le four à 150°C
- Étaler les pistaches sur une plaque et enfourner pour une dizaine de minutes
- Porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Monter jusqu'à une température de 121°C (cuisson au petit boulé)
- Verser le sirop sur les pistaches, mélanger et laisser tiédir
- Mettre le tout dans le bol de votre mixeur, avec la poudre d'amande, l'extrait d'amandes amères
- Mixer jusqu'à obtenir un poudre, puis continuer (en faisant des pauses de temps en temps) jusqu'à la consistance d'une pâte
- Ajouter l'huile à ce moment, et continuer de mixer un peu
- Mettre la pâte dans un récipient hermétique et hop c'est prêt!
Il parait qu'on peut conserver cette pâte pendant pas mal de temps au frais (je ne sais pas combien de temps). En tout cas elle est délicieuse!
12 avril 2009
Pâte à choux
Une envie de petits choux, j'ai fait des chouquettes et des petits choux fourré à la crème vanillée. C'est la recette de ma maman, donc je ne sais pas d'où elle vient.
Temps de préparation: 15-20 minutes + 15 minutes de cuisson
Ingrédients: 125g de farine - 25 cL d'eau - 60g de beurre - 3 œufs - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe de sucre
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sel, le beurre et le sucre
- Rajouter la farine tamisée d'un seul coup. Bien remuer et travailler pendant quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule
- Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes
- Ajouter les œufs un à un en travaillant énergiquement la pâte (le robot est alors bien utile)
- Former des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Faire cuire environ 20 minutes au four chaud à 200°C
Pour les chouquettes, ajouter 50g de sucre à la pâte et saupoudrer de sucre en grain (sucre perlé) avant d'enfourner.
18 janvier 2009
Pâte sablée
Et bah oui, il faut bien de la pâte pour faire des tartes (: et celle-ci est très bonne!
Ingrédients: 250g de farine - 125g de beurre mou, froid, découpé en petits dés - 100g de sucre glace - 2 jaunes d'œufs - 1 cuillère à soupe de lait - 1 pincée de sel
Temps de préparation: 10/15 minutes (plus 1 à 2h de repos)
- Tamiser la farine sur le plan de travail et y creuser un puits
- Déposer le sucre et le beurre dans ce puits. Mélanger du bout des doigts
- Ajouter les jaunes d'œufs, le lait et le sel. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse
- Rouler la pâte en boule, filmer et mettre au frais au moins une heure, jusqu'à utilisation
13 avril 2008
Comme à la boulangerie
Bonjour tous ! Ça fait un petit moment que je n'ai pas posté, mais croyez-moi l'attente en valait la peine ! La semaine dernière, je suis allée chez Pipaillon pour retrouver nos amis et un après-midi, nous avons décidé de faire du pain (j'en faisais dans le cadre de mon ancien boulot). Après un premier essai très concluant, nous avons recommencé avec Pipaillon car elle n'était pas là lors du premier cours =) A ce moment-là, nous avons décidé de poster la recette sur le blog, la voici donc.
Ingrédients: 1kg de farine à pain (blanche, complète, avec des céréales: le choix est varié) - 25g de sel - 25g de levure (au rayon pâtisserie fraîche) - 3/4l d'eau pas trop froide
- Verser la farine sur la table en forme de montagne (= la fontaine)
- Faire un petit trou dans la farine et y émietter la levure
- Verser un petit peu d'eau et mélanger avec un doigt l'eau et la levure
- Ajouter l'eau petit à petit et mélanger délicatement avec deux doigts, puis avec la main entière
- Lorsqu'il reste environ 1/5 de farine à mélanger, ajouter le sel et bien mélanger
- Une fois que la pâte est prête, la pétrir pendant au moins 30 minutes (= mettre de l'air à l'intérieur)
- Le pétrissage en lui-même: faire un trou avec la paume de la main en avançant sur la pâte, replier sur le trou et ramener la pâte vers soi
- Faire lever la pâte environ 1 heure, dans une assiette ou mieux sur la table avec un torchon humide dessus (surtout pas de saladier, le pain serait ralenti dans sa levée)
- Une fois que la pâte a levé, lui donner la forme que l'on veut (couronne, miche, tresse, marguerite, bonhomme, épi ...)
- Remettre la pâte à lever environ 1 heure
- Cuire à four chaud (200°C) et compter 1 heure de cuisson par kilo de farine
Quelques conseils: si vous ne mettez pas toute l'eau prévue, ce n'est pas grave ; si la pâte est trop collante, ajouter de la farine - si elle est trop sèche, ajouter de l'eau (à chaque fois en petite quantité) ; faire plutôt des petits pains de 250g ou 500g plutôt qu'un gros pain de 1kg ; si vous doublez les proportions, pour la levure, mettez moins du double (ce n'est pas parce qu'il y aura plus de levure que le pain lèvera plus vite) ; quand vous travaillez la pâte, mettez un peu de farine sur vos mains, si la pâte colle légèrement, c'est que tout va bien ; pour conserver le pain, le mettre dans un torchon et il se gardera entre 3 et 7 jours.
16 février 2008
Pâte à gâteau basique
Coucou, après un mois entre stage, révisions et partiels, me revoici!
Quand je dis que j'invente les recettes de mes gâteaux, généralement on me dit que c'est difficile. Et on me demande souvent comment. Et bah, j'ai une recette de base (farine, sucre, œufs, beurre), à laquelle je rajoute un ou deux ingrédients. Et suivant cet ingrédient, liquide ou solide je dose la farine et sucré ou pas, je dose le sucre.
Il y a quelques temps, j'ai fait cette pâte avec plusieurs parfums pour une journée où j'ai mangé à la fac avec des copines (première fois que je mangeais à la fac). On a mangé mes petits gâteaux toute l'aprem (:
La pâte de base:
Ingrédients: 150g de farine - 150g de sucre - 100g de beurre - 3 œufs
- Mélanger les œufs et le sucre
- Ajouter la farine puis le beurre (et voilà!)
Pour les parfums, j'ai séparé ma pâte en deux (j'ai fait la recette 2 fois) et j'ai fait:
- à la banane, avec une banane écrasée
- à la noix de coco, avec 30g environ de noix de coco et autant de farine en moins
- à la noisette, environ 30g de poudre de noisette et autant de farine en moins
- aux pépites de chocolat, environ 50g de pépites (là je sais pas j'ai pas pesé)
Une autre fois, j'ai encore séparé ma pâte en deux, j'en ai refait à la noix de coco et les autres au citron avec 5 ou 6 cuillères à soupe de jus de citron (mais je trouve que ça n'avait pas assez de gout, il faudrait rajouter du zeste aussi) et environ 30g de farine en plus.
J'ai utilisé des moules en silicones individuels (je voulais tester mes nouveaux moules) (chaque moitié de pâte remplit entre 4 et 6 moules) et j'ai cuit tout ça à 180°C, environ 15 minutes, mais je le fais à l'œil donc je ne peux pas être sûre.
Mon préféré: à la banane!
Cette recette s'adapte aussi en gâteau pas individuel, à faire cuire plus longtemps.
On peut aussi ajouter des fruits frais ou au sirop, plus le fruit est juteux, plus on allonge le temps de cuisson.
Et tout de suite, les photos!
Noisette (briochettes) et coco (kouglofs), coco (fleurs) et citron (cœurs).
Photo en haut de l'article: banane et chocolat.
