11 octobre 2009
Pâte d'amande
Alors moi la pâte d'amande j'adore ça. Je crois que c'est ce que je préfère au monde! (dans le domaine gastronomique). Et un de mes rêves de petite fille c'est d'avoir un beau gros gâteau enrobé de pâte d'amande et très joliment décoré. J'ai décidé il y a peu de réaliser mon rêve, donc j'ai décidé de m'entraîner à enrober des gâteaux!
Mais la pâte d'amande du commerce, d'une part c'est cher d'autre part c'est trop sucré, alors pour l'entraînement et la dégustation... Bof
Qu'à cela ne tienne, me voici lancée dans la fabrication de ma propre pâte d'amande. Rien de plus simple à vrai dire!
Ingrédients: Le même poids de poudre d'amande et de sucre glace - un peu d'eau - quelques gouttes d'essence d'amande amère (facultatif) - colorants si vous voulez!
- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace
- Ajouter de l'eau (et l'essence et/ou les colorants) petit à petit jusqu'à obtenir une belle boule de pâte pas collante
Et Miam!
Alors, pour l'eau j'ai utilisé environ 5cL d'eau pour 200g de poudre d'amande et 200g de sucre glace.
Si comme moi vous adorez la pâte d'amande, n'hésitez pas à la faire vous-même! C'est très facile, et très bon!
Et voilà ce que j'en ai fait:
31 mai 2009
Pâte de spéculoos maison
Et pour finir cette série, un pâte de spéculoos, pour offrir également. J'ai fait la recette du blog Au jardin des délices
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients: 125gr de beurre - 300g de lait concentré sucré - 200gr de spéculoos - 1 feuille de gélatine (que je n'ai pas mises)- 2 cuillères à café de jus de citron - 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Dans le mixeur, réduire les biscuits en miette
- Ajouter le lait concentré sucré
- Faire fondre le beurre et ajouter aux biscuits
- Mixer jusqu'à obtenir un pâte
- Ajouter l'huile et le jus de citron
Si vous voulez mettre la gélatine, il faut la faire ramollir dans de l'eau froide, faire chauffer le jus de citron, dissoudre la gélatine dans le jus de citron et l'ajouter en même temps que l'huile.
On obtient presque 500g de pâte, alors j'ai pu en garder pour moi. Elle est délicieuse, pas de goût de beurre ou de lait concentré sucré. Celle à qui je l'ai offerte l'a aussi adorée! À refaire!
Pâte à tartiner chocolat noisette
Et oui, puisqu'on parle de pâte faite maison, je ne pouvais pas passer à côté d'une version du nutella!
Alors, j'ai pas mal cherché, j'en ai essayé une ou deux trouvé par-ci par-là, mais rien à faire, tout à rater... Alors j'ai décidé d'en inventer une et j'ai fait au fur et à mesure.
Temps de préparation: 15 minutes environ
Ingrédients: environ 50 ou 60g de noisettes entières (ou de la poudre de noisette) - 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif) - 150g de chocolat (j'ai opté pour un mélange noir-lait) - 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Préchauffer le four à 150°C
- Enfourner les noisettes entières pour une dizaine de minutes. Puis enlever leur peau en les frottant
- Mettre les noisettes et le sucre dans le mixeur et les réduire en purée (une dizaine de minutes ou plus selon la puissance du mixeur)
- Faire fondre le chocolat en bain-marie (ou au micro-onde si vous maîtriser)
- Ajouter le chocolat aux noisettes dans le mixeur
- Mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélanger
- Ajouter ensuite l'huile et mixer encore un peu
- Verser le tout dans un récipient hermétique et laisser prendre au frais quelques heures
J'ai fait cette pâte pour offrir, et j'ai remarqué que le lendemain, elle avait un peu figé, mais elle restait étalable quand même. Je suppose qu'il faudrait mettre plus d'huile pour que la pâte reste fluide. Je vous dirais ça au prochain essai!
En tout cas le goût est selon moi et celle à qui je l'ai offert, parfait!
Edit: Après plusieurs autres essais, j'ai quelque peu modifier la recette. En mixant assez longtemps les noisettes, on obtient une pâte vraiment fluide qui permet de ne plus avoir la texture granuleuse. En mettant un peu plus d'huile, la pâte obtenue est très liquide, mais après une nuit au frais, elle prend une consistance presque parfaite.
Ici la texture reste granuleuse parce que j'ai ajouter des amandes en poudre (pour tester) mais je ne les ai pas transformer en purée. (C'était très bon d'ailleurs).
Pâte de pistache
Une petite série de posts sur ma passion du moment: les pâtes faites maison! Je n'ai pas de photos pour cette pâte de pistache, elle est partie trop vite, mais je vous promets d'en refaire dès que possible (sans doute la semaine prochaine prochaine)!
La recette! J'ai utilisé celle de Pierre Hermé, qu'on peut trouver sur beaucoup de blogs, mais je vous la redonne quand même
Temps de préparation: je n'ai pas fait attention, mais à mon avis une bonne demi-heure, voire un peu plus selon la puisssance de votre robot.
Ingrédients: 250g de pistaches nature mondées - 35 g d'eau - 125g de sucre - 60g de poudre d'amande - 3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
J'ai, pour ma part, utilisé seulement 125g de pistaches puisque je n'avais que ça.
- Préchauffer le four à 150°C
- Étaler les pistaches sur une plaque et enfourner pour une dizaine de minutes
- Porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Monter jusqu'à une température de 121°C (cuisson au petit boulé)
- Verser le sirop sur les pistaches, mélanger et laisser tiédir
- Mettre le tout dans le bol de votre mixeur, avec la poudre d'amande, l'extrait d'amandes amères
- Mixer jusqu'à obtenir un poudre, puis continuer (en faisant des pauses de temps en temps) jusqu'à la consistance d'une pâte
- Ajouter l'huile à ce moment, et continuer de mixer un peu
- Mettre la pâte dans un récipient hermétique et hop c'est prêt!
Il parait qu'on peut conserver cette pâte pendant pas mal de temps au frais (je ne sais pas combien de temps). En tout cas elle est délicieuse!
08 janvier 2009
Praliné maison
Ingrédients: même poids d'amandes entières (ou d'un mélange amandes-noisettes entières) et de sucre.
Temps de préparation: environ 30 minutes
Pour ma part, j'avais 85g d'amandes et 85g de noisettes. J'ai donc pris 190g de sucre.
- Faire cuire les amandes, les noisettes et le sucre ensemble dans une casserole, à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre devienne caramel et que le caramel enrobe les fruits secs.
- Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, ou mieux sur une feuille en silicone et laisser refroidir complètement.
- Casser ensuite en morceaux et mixer le tout jusqu'à la consistance voulue. (D'abord poudre, puis pâte de plus en plus fluide)
Je me suis arrêté à une pâte épaisse et ai obtenu environ 350g de pâte. (et oui, rien ne se perd, rien ne se crée tout se transforme)
Verdict: délicieux, à la fois dans des petits gâteaux, en entremets et à la cuillère!
13 avril 2008
Comme à la boulangerie
Bonjour tous ! Ça fait un petit moment que je n'ai pas posté, mais croyez-moi l'attente en valait la peine ! La semaine dernière, je suis allée chez Pipaillon pour retrouver nos amis et un après-midi, nous avons décidé de faire du pain (j'en faisais dans le cadre de mon ancien boulot). Après un premier essai très concluant, nous avons recommencé avec Pipaillon car elle n'était pas là lors du premier cours =) A ce moment-là, nous avons décidé de poster la recette sur le blog, la voici donc.
Ingrédients: 1kg de farine à pain (blanche, complète, avec des céréales: le choix est varié) - 25g de sel - 25g de levure (au rayon pâtisserie fraîche) - 3/4l d'eau pas trop froide
- Verser la farine sur la table en forme de montagne (= la fontaine)
- Faire un petit trou dans la farine et y émietter la levure
- Verser un petit peu d'eau et mélanger avec un doigt l'eau et la levure
- Ajouter l'eau petit à petit et mélanger délicatement avec deux doigts, puis avec la main entière
- Lorsqu'il reste environ 1/5 de farine à mélanger, ajouter le sel et bien mélanger
- Une fois que la pâte est prête, la pétrir pendant au moins 30 minutes (= mettre de l'air à l'intérieur)
- Le pétrissage en lui-même: faire un trou avec la paume de la main en avançant sur la pâte, replier sur le trou et ramener la pâte vers soi
- Faire lever la pâte environ 1 heure, dans une assiette ou mieux sur la table avec un torchon humide dessus (surtout pas de saladier, le pain serait ralenti dans sa levée)
- Une fois que la pâte a levé, lui donner la forme que l'on veut (couronne, miche, tresse, marguerite, bonhomme, épi ...)
- Remettre la pâte à lever environ 1 heure
- Cuire à four chaud (200°C) et compter 1 heure de cuisson par kilo de farine
Quelques conseils: si vous ne mettez pas toute l'eau prévue, ce n'est pas grave ; si la pâte est trop collante, ajouter de la farine - si elle est trop sèche, ajouter de l'eau (à chaque fois en petite quantité) ; faire plutôt des petits pains de 250g ou 500g plutôt qu'un gros pain de 1kg ; si vous doublez les proportions, pour la levure, mettez moins du double (ce n'est pas parce qu'il y aura plus de levure que le pain lèvera plus vite) ; quand vous travaillez la pâte, mettez un peu de farine sur vos mains, si la pâte colle légèrement, c'est que tout va bien ; pour conserver le pain, le mettre dans un torchon et il se gardera entre 3 et 7 jours.
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