31 mai 2009
Pâte de pistache
Une petite série de posts sur ma passion du moment: les pâtes faites maison! Je n'ai pas de photos pour cette pâte de pistache, elle est partie trop vite, mais je vous promets d'en refaire dès que possible (sans doute la semaine prochaine prochaine)!
La recette! J'ai utilisé celle de Pierre Hermé, qu'on peut trouver sur beaucoup de blogs, mais je vous la redonne quand même
Temps de préparation: je n'ai pas fait attention, mais à mon avis une bonne demi-heure, voire un peu plus selon la puisssance de votre robot.
Ingrédients: 250g de pistaches nature mondées - 35 g d'eau - 125g de sucre - 60g de poudre d'amande - 3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
J'ai, pour ma part, utilisé seulement 125g de pistaches puisque je n'avais que ça.
- Préchauffer le four à 150°C
- Étaler les pistaches sur une plaque et enfourner pour une dizaine de minutes
- Porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Monter jusqu'à une température de 121°C (cuisson au petit boulé)
- Verser le sirop sur les pistaches, mélanger et laisser tiédir
- Mettre le tout dans le bol de votre mixeur, avec la poudre d'amande, l'extrait d'amandes amères
- Mixer jusqu'à obtenir un poudre, puis continuer (en faisant des pauses de temps en temps) jusqu'à la consistance d'une pâte
- Ajouter l'huile à ce moment, et continuer de mixer un peu
- Mettre la pâte dans un récipient hermétique et hop c'est prêt!
Il parait qu'on peut conserver cette pâte pendant pas mal de temps au frais (je ne sais pas combien de temps). En tout cas elle est délicieuse!
07 septembre 2008
Macarons
Et me voilà de retour de vacances (bon j'avoue, je suis rentrée depuis 3 semaines, mais j'ai été débordée).
J'ai fait bien entendu la pyramide de macarons pour le mariage de ma sœur. La pyramide s'est transformée en tas dans des belles assiettes parce que nous n'avons pas trouvé de support (on a eu peu de temps il faut dire).
J'ai donc fait environ 300 macarons, donc 600 coques. J'ai opté pour 3 parfums, au couleurs du mariage: marron, vert et blanc. chocolat (fourrés chocolat), pistache (fourrés pistache (et chocolat: pas assez de pistache)) et nature (fourrés au chocolat blanc à la noix de coco).
J'ai commencé le jeudi (le mariage étant le samedi) et j'ai fini le fourrage le samedi matin même. J'ai bossé en tout plus de 20h, mais faut dire que j'étais la plupart du temps toute seule sauf pour le fourrage.
Alors commençons avec le début de l'histoire: la maîtrise d'un four. J'ai testé 3 fours différents. Le premier, impossible de faire cuire correctement les macarons, à cause de la position des plaques dans le four (que 2 positions: trop haut ou trop bas).
Le deuxième, un four avec un thermostat cassé, il faut donc tout faire à l'œil. Premier essai un peu foiré.
Le troisième, un four qui ne chauffait pas du tout en bas, que des macarons pas cuits.
On a donc opté pour le deuxième four et on a retesté avec ma mère (c'est son four: elle le maîtrise) et on a eu de très beaux macarons.
C'est donc parti. J'ai commencé avec des macarons au cacao. Ils se sont à peu près tous fendillés.
Tout le monde me répétant que de toute façon ils sont très jolis, je fais avec et continue.
J'enchaîne avec ceux à la pistache, pas de colorant vert, ils ne sont donc pas du tout verts, mais ils sont jolis, bien ronds, pas fendillés. Bref impeccables.
Et je finis par des natures qui sont aussi très jolis. (pas de photos)
Vendredi soir et samedi matin: fourrage. (j'essaie de récupérer les photos)
Finalement ils ont eu beaucoup de succès mes macarons et je suis très fière du travail accompli, même si j'ai eu des gros moments de déprime entre les fendillages et le champagne renversé sur un bon quart de mon travail... Bref...
Je n'ai pas les photos des macarons au mariage mais j'essaie de les récupérer.
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